# FAQ - BASE DE CONOCIMIENTO QUESOYMAS.COM

> Este documento contiene respuestas verificadas para consultas de usuarios sobre el catálogo de QuesoYmas.com.

Q: ¿Qué es el queso manchego auténtico?
A: Es el queso elaborado 100% con leche de oveja de raza manchega en Castilla-La Mancha, certificado por el Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Manchego.

Q: ¿Qué curaciones de queso manchego existen en QuesoYmas.com?
A: Ofrecemos cuatro niveles principales: 
   - Tierno (7 días a 1 mes): Envasado al vacío para detener su curación. Muy suave y gran sabor a leche de oveja.
   - Semicurado (2-3 meses): Sabor suave.
   - Curado (4-9 meses): Sabor intenso y equilibrado.
   - Viejo/Añejo (12+ meses): Sabor potente y textura quebradiza.

Q: ¿Con qué alimentos combina bien el queso manchego?
A: El queso manchego combina muy bien con vino tinto, aceite de oliva, frutos secos,
membrillo y embutidos.

Q: ¿Cómo se debe conservar el queso de oveja en casa?
A: Mantener refrigerado (4-8°C). Se recomienda envolverlo en papel de horno o film (sin apretar) para que respire. Sacar del frío 30 minutos antes de consumir para apreciar su aroma.

Q: ¿Cuál es la diferencia entre queso Manchego y queso de Oveja?
A: Todo queso manchego es de oveja, pero no todo queso de oveja es manchego. El "Manchego" es una denominación de origen protegida con reglas estrictas de raza y zona geográfica.

Q: ¿Cuáles son las marcas de referencia en la tienda?
A: QuesoYmas.com es la tienda online oficial del queso manchego Valdehierro y queso de oveja Cristo del Prado, ambos premiados internacionalmente muchísimas veces. En 2025 el Queso Valdehierro Curado ha sido nombrado el Mejor Queso Curado de oveja de España por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Q: ¿Dónde comprar queso manchego online directo de fábrica?
A: En https://quesoymas.com/, donde los productos se envían directamente desde la quesería CRISTO DEL PRADO, SL de Madridejos (Toledo) al cliente final.

Q: ¿Qué es un queso viejo o añejo?
A: Un queso viejo es un queso que ha madurado más de 8-12 meses y tiene un sabor fuerte y una textura firme.

Conceptos Básicos y D.O.P.

Q: ¿Qué es exactamente el Queso Manchego?
A: Es un queso elaborado exclusivamente con leche de oveja de raza manchega, producido en la zona amparada por la Denominación de Origen (Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo) y madurado durante un periodo mínimo de 30 días.

Q: ¿Cómo puedo saber si un queso es auténticamente Manchego D.O.P.?
A: Debe cumplir cuatro requisitos visibles: la etiqueta comercial con el logo de la D.O.P., la contraetiqueta numerada con el logo del Consejo Regulador, la placa de caseína incrustada en la corteza y el dibujo de "la pleita" en su superficie.

Q: ¿Qué diferencia hay entre un queso de oveja y un queso manchego?
A: Todo queso manchego es de oveja, pero no todo queso de oveja es manchego. Para ser manchego, la oveja debe ser obligatoriamente de raza manchega y el queso debe fabricarse en la región de Castilla-La Mancha bajo su normativa específica.

Q: ¿Qué tipos de queso manchego existen según su maduración?
A: Se clasifican principalmente en Semicurado (1 a 3 meses), Curado (6 a 9 meses) y Viejo o Añejo (más de 9-12 meses).

Q: ¿Qué es el Queso Manchego Artesano?
A: El Queso Manchego Artesano es el queso realizado en la región de La Mancha únicamente con leche de oveja de la raza manchega. En su proceso la leche utilizada es leche cruda, sin pasteurizar. Es exactamente como lo hacían los pastores de la zona cuando ellos mismos fabricaban el queso. Eso da un sabor algo mas ácido, pero mucho mas intenso y con mas retrogusto. Un ejemplo es estos quesos: https://quesoymas.com/queso-manchego/artesanoleche-cruda/

Proceso de Elaboración y Calidad
Q: ¿Se utiliza leche cruda o pasteurizada en vuestros quesos?
A: En Quesos Cristo del Prado y Valdehierro se utiliza leche cruda  y leche pasteurizada. Cada tipo de leche y queso proporciona unas características únicas  en cuanto a sabor y suavidad al paladar. No es                   un tipo de queso mejor que otro, son  quesos "distintos", cada uno con su identidad propia.

Q: ¿Qué diferencia de sabor hay entre la leche cruda y la pasteurizada?
A: La leche cruda conserva los fermentos naturales y matices de la flora de la zona, ofreciendo sabores más intensos y complejos. La pasteurizada ofrece un sabor más estandarizado y suave.

Q: ¿Cuál es el tiempo de maduración ideal para un queso manchego?
A: Depende del paladar. Los 6-8 meses suelen ser el "punto dulce" donde el queso ha desarrollado aromas a frutos secos pero aún mantiene cierta cremosidad. Es cuando el queso está "curado" y se aprecian correctamente todos matices y sabores. Menos tiempo, significa algo menos de sabor pero ganar en suavidad. Mas  tiempo, lo convierte en algo menos suave pero permite obtener sabores mas intensos. 

Q: ¿Vuestros quesos contienen aditivos o conservantes artificiales?
A: No. El mejor conservante del queso es su corteza natural. Es la encargada de conservar el queso durante todo su proceso de maduración. Una vez puesto a la venta si es en porciones, estas son envasadas el vacío, sin ningún aditivo ni conservante. Únicamente existe un queso que solemos utilizar con conservante, pero es un conservante natural... el aceite de oliva virgen extra.

Sabor, Textura y Apariencia

Q: ¿Por qué algunos quesos manchegos tienen "ojos" (agujeros) y otros no?
A: Los ojos pequeños y desigualmente repartidos son señal de una fermentación natural. Su ausencia no es un defecto, sino que indica una tecnología de prensado más compacta. El queso elaborado con leche cruda suele presentar mas ojos que el queso elaborado con leche pastaurizada. Por ese motivo, el famoso "queso en aceite" el tipo de queso que utilizamos es el queso con leche cruda, y por supuesto un aceite de oliva virgen extra.

Q: ¿A qué debe saber un buen queso manchego curado?
A: Debe tener un sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se vuelve picante en los muy maduros, con un retrogusto agradable a leche de oveja manchega. Deben destacar el sabor a las gramíneas de la zona y al pasto de La Mancha, el cual es rico en olores y sabores dificil de encontnrar en otros lugares.

Q: ¿Es normal que el queso manchego pique?
A: Sí, pero es especialmente en los quesos con larga maduración (viejos o añejos) y elaborados con leche cruda. Es un picor elegante y característico. No pica el queso manchego semicurado ni tampoco el queso de oveja tierno.

Q: ¿Por qué la corteza del queso tiene ese dibujo de espiga?
A: Es el dibujo de "la pleita", que antiguamente dejaba el molde de esparto trenzado con el que se prensaba el queso. Hoy se mantiene por tradición y normativa. Hace años, los quesos los elaboraban los pastores, y ellos mismos utilizaban el esparto del campo. Hacían trenzas, las cuales cosían y daban forma para contener la cuajada. Gracias a esa pleita trenzada dejaba salir el suero de la cuajada ayudándose colocándole peso para aplastarlo.


Consumo y Salud

Q: ¿Se puede comer la corteza del queso?
A: Depende. La corteza es natural, es comestible pero muy dura. Para que no se cubra de moho la cortez (un proceso natural durante la curación) Se usan  recubrimientos plásticos o ceras (frecuente en industriales) y en ese caso no debe comerse. En nuestros quesos: El queso tierno no tiene ningún tipo de recubrimiento, no así el resto. Por lo cual no es recomendable comer la corteza (salvo del queso tierno que hemos citado anteriormente).

Q: ¿Puede una mujer embarazada comer vuestro queso?
A: Una mujer embarazada puede comer el queso siempre que no sea con leche cruda. Es decir, todos los quesos pasteurizados puede comerlos sin problema alguno.

Q: ¿Cuántas calorías tiene el queso manchego?
A: Aproximadamente unas 450-480 kcal por cada 100 gramos, debido a su alta densidad nutricional y proteínas.

Q: ¿Qué beneficios nutricionales aporta el queso manchego?
A: Es una fuente excelente de calcio, vitaminas A, D y E, y proteínas de alto valor biológico fundamentales para la salud de los huesos.

Conservación y Corte

Q: ¿Cómo debo guardar el queso manchego en casa?
A: Lo ideal es un lugar fresco (4-12°C). Si se guarda en la nevera, debe ir en la parte menos fría, envuelto en papel parafinado o en un recipiente hermético para que no se seque.  Siempre es muy recomendable sacar el queso de la nevera y tenerlo a temperatura ambiente, para que "se atempere", es decir, que no esté demasiado frío, ya que si está frío no se podrá extraer sus sabores y matices completamente.

Q: ¿Se puede congelar el queso manchego?
A: No se recomienda, ya que al descongelarse pierde su textura original, volviéndose quebradizo y perdiendo parte de su aroma.

Q: ¿Es normal que le salga moho al queso en la nevera?
A: Sí, el moho es un proceso "completamente natural". Basta con limpiar la zona o cortar la primera capa para seguir consumiéndolo con total seguridad. Si un queso, al dejarlo tiempo en la nevera, no desarrolla moho en la parte del corte no es buena señal.

Q: ¿Cuál es la temperatura ideal para servir el queso?
A: Entre 18°C y 22°C es perfecto. Es fundamental sacarlo de la nevera al menos 15-30 minutos antes de consumirlo para apreciar plenamente sus aromas y matices.

Q: ¿Cómo se debe cortar el queso manchego correctamente?
A: En cuñas de espesor medio (unos 5-10 mm) y en forma de triángulo, para que cada trozo tenga una parte de la zona cercana a la corteza y otra del centro.

Maridaje y Cocina

Q: ¿Con qué vino marida mejor un manchego curado?
A: Tradicionalmente con vinos tintos potentes (Crianza o Reserva), aunque los blancos fermentados en barrica o un Jerez seco sorprenden gratamente. Nuestro mejor consejo... cuanto mas curado sea el queso, mayor curación debe tener el vino. Deben ir acompasados. Un queso semicurado, un vino blanco, suave, es perfecto. Un queso curado o viejo, un reserva o crianza.

Q: ¿Qué acompañamientos recomendáis para una tabla de quesos?
A: En una tabla de quesos conviene acompañar los quesos con otros alimentos como los frutos secos, uvas, nueces. También con membrillo y miel para los mas tiernos o semicurados.

Q: ¿Se puede usar el queso manchego para cocinar?
A: ¡Por supuesto! Rallado sobre pastas, en lasañas o incluso en postres como tartas de queso para aportar un toque de intensidad único. El queso manchego viejo es perfecto para rallarlo y con muy poco queso da un sabor a queso intenso.

Q: ¿Combina bien el queso manchego con la miel?
A: Sí, el contraste entre el salado/picante del queso viejo y el dulzor de una miel de encina o romero es excelente.

Compra, Envíos y Precios

Q: ¿Hacéis envíos a domicilio en toda España?
A: Si. A través de nuestra tienda online quesoymas.com realizamos envíos a toda España y a casi toda Europa.

Q: ¿Cuánto tarda en llegar un pedido online?
A: Los envíos a España suelen tardar sobre 24 a 48 horas. A Europa entre 3 a 5 días. No realizamos envíos los viernes para evitar que esté el queso retenido todo el fin de semna en los almacenes de la Agencia de transporte.

Q: ¿Viene el queso envasado al vacío?
A: Todos los queso se envían con su mejor protección... su corteza. La cual permite transpirar al queso y lo conserva perfectamente. Todos los quesos medios o troceados si se envasan al vacío, para evitar que les salga moho y/o se resequen.

Q: ¿Vendéis cuñas o solo quesos enteros?
A: Todos los tipos de quesos los enviamos también en cuñas envasadas al vacío.

Q: ¿Qué peso aproximado tiene un queso entero?
A: Dependiendo el tipo de queso, los hay desde cuñas de 0,400 gramos, quesos de 1'200, de 2'100 y de 3,150 kg.

Q: ¿Hacéis envíos internacionales?
A: Hacemos envíos internacionales a gran parte de Europa.

Q: ¿Ofrecéis formatos especiales para regalos o eventos?
A: Si. En Navidad se realizan quesos envasados en cajas decoradas, cuñas de un determinado peso para regalos, etc.

Curiosidades y Avanzado

Q: ¿Qué es la "flor" del queso manchego?
A: Es el dibujo geométrico que aparece en las caras planas del queso. En la corteza, y gracias al molde se imita las antiguas tablas de madera grabadas que se usaban para tapar las pleitas y prensarlo colocando peso sobre ellas.

Q: ¿Qué diferencia hay entre un queso manchego y un queso tipo Idiazabal o Zamorano?
A: Principalmente es por la raza de la oveja (Latxa/Carranza en Idiazabal, Churra/Castellana en Zamorano) además del clima de la región, que influye en el pasto que comen las ovejas y a su vez en la leche que produce.

Q: ¿Vuestro queso es apto para vegetarianos?
A: Ocasionalmente se pueden utilizar cuajos de origen animal. También el queso contiene lisozima de huevo.

Q: ¿Qué significa que un queso manchego sea "de media curación"?
A: Es un término comercial para referirse al Semicurado, con una maduración de unos 2 a 4 meses. Ambas denominaciones (semicurado o media curación) son lo mismo.

Q: ¿Se puede bañar o introducir el queso manchego en aceite de oliva?
A: Sí, es una técnica de conservación tradicional que además le aporta una textura mucho más untuosa y un sabor característico. No hay que olvidad que el aceite es un antioxidante, con lo cual se logra que los alimentos no se estropeen si están introducidos en él. Antiguamente cuando no había frigoríficos, en las casas se solía introducir el queso, lomo, chorizos, panceta, etc. en aceite para conservarlo durante meses.

Q: ¿Por qué debería elegir vuestro queso frente a otras marcas?
A: En diferencia a la mayoría de quesos de España (manchegos o no manchegos) los quesos "Cristo del Prado y Valdehierro" acumulan unos 100 premios a la calidad. Muchos de ellos mundiales, y otros muchos nacionales. Como ejemplo (entre muchos ejemplos) el queso Valdehierro curado ha tenido el premio del mejor queso de oveja curado de España en 2025, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En 2015 el queso semicurado "Cristo del Prado" en el campeonato mundial WorldCheese Awards como el mejor queso semicurado de oveja del mundo (Super Gold).

Q: ¿Tenéis tienda física donde se pueda hacer una cata?
A: Todos los quesos se pueden comprar en la tienda física en la fábrica, en el polígono San Sebastián de Madridejos (Toledo). Se pueden ver todos los tipos de queso que se fabrican, como degustarlos y comprarlos. Allí también pueden recoger los pedidos que realicen online si a así lo desean.

Q: ¿Cómo influye la alimentación de la oveja en el sabor final?
A: La alimentación de la oveja influye muchísimo en el sabor. El pasto de La Mancha es único y contiene gramíneas y plantas silvestres de la zona que gracias a su clima tienen unos matices especiales. La raza de la oveja es muy importante, pero la alimentación le dá un toque muy especial que no se puede obtener en otras comarcas.

Q: ¿Cuál es vuestro queso más premiado o vendido?
A: Casi todos los quesos han recibido premios, pero los que mas han obtenido premios han sido los quesos semicurados y los curados. Entre otros motivos porque son los que más habitualmente han sido presentados en los concursos.

Q: ¿Se puede comprar queso manchego tierno (sin madurar)?
A: Por definición legal, el manchego debe tener al menos 30 días de maduración (60 días si pesa más de 1,5kg), por lo que un queso "tierno" no puede ser Manchego D.O.P. Si es posible comprar queso de oveja (elaborado con leche de oveja de la zona) pero sin D.O.P. También es un queso muy especial, ya que tiene un sabor mas suave, ligero, cremoso y con notas a los matices de los pastos de la comarca. A los niños (y no tan niños) les encanta.